Antworten auf häufig gestellte Fragen
Hier finden Sie kurze und präzise Antworten auf Fragen, die Demeter Schweiz häufig gestellt werden.
Allgemein
Demeter Schweiz bietet selbst keinen Saison-Kalender an. Sie finden Informationen auf der Website von Demeter Deutschland: Demeter Deutschland | Saisonkalender
Ja. Demeter baut auf Bio auf und geht in wichtigen Bereichen weiter. Das zeigt sich unter anderem bei Tierhaltung, Fütterung, Verarbeitung und Bodengesundheit. Ein sichtbares Beispiel ist das Verbot des Enthornens von Kühen.
Den Demeter-Gartenkalender können Sie in unserem Shop kostenlos bestellen.
Hier können Sie den Kalender als pdf herunterladen.
Demeter-Produkte finden
Im Handel ist die Bachtel-Rohmilch in Glasflaschen erhältlich. Fragen Sie in Ihrem Biofachgeschäft danach. Die Demeter-Verkaufspunkte finden Sie hier.
Es gib auch Bauernhöfe, die Rohmilch in ihrem Hofladen anbieten. Mittels des Hoffinders können Sie herausfinden, welche Höfe bei Ihnen in der Nähe sind und dort direkt anfragen, ob Sie bei ihnen Rohmilch im eigenen Milchgeschirr beziehen können.
Vielleicht haben Sie einen Demeter-Hof mit Milchkühen in Ihrer Nähe, wo Sie nach Rohmilch fragen können, oder Sie lassen sich im Biofachgeschäft Demeter-Rohmilch von der Sennerei Bachtel bestellen – die meisten führen sie nicht automatisch im Sortiment. Hier finden Sie Demeter-Verkaufspunkte.
Hier finden Sie eine Übersicht der Demeter-Produzent*innen. Achtung: Nicht alle Höfe haben einen Hofladen, erkundigen Sie sich bitte direkt beim Betrieb.
Bei Coop.ch können Sie «Rind im Glück»-Frischfleischpakete in Demeter-Qualität bestellen.
Milch aus mutter- oder ammengebundener Kälberhaltung ist bei einigen Produzent*innen ab Hof erhältlich sowie im Biofachhandel, mehr Informationen finden Sie bei «Milchgenuss mit Resepkt».
Demeter-Produkte finden Sie in unterschiedlicher Sortimentsbreite und -gestaltung in Biofachgeschäften, ausgewählten Filialen von Coop und Migros, direkt auf den Bauernhöfen und Weingütern oder bei den Demeter-Verarbeitungs- und Handelsbetrieben.
Einen Überblick finden Sie hier.
Fragen zu Demeter-Milch
PE-Flaschen bieten unter anderem einen guten Lichtschutz. Und schliesslich werden sie recycliert – falls man sie fachgerecht entsorgt, also entweder an die Verkaufsstelle zurückbringt, falls diese eine Rücknahme anbietet, oder an einer öffentlichen Sammelstelle entsorgt.
Jede Verpackung hat ihre Vor- und Nachteile. Glasflaschen bieten vom Material her den besten Produktschutz, sind aber nicht die ökologischste Variante: Hohes Gewicht, das sich beim Transport in einem hohen Kraftstoffverbrauch niederschlägt, grosser Energieaufwand bei der Herstellung und aufwändige Reinigung bei Mehrwegflaschen sind Nachteile, die ins Gewicht fallen.
Demeter-Milch ist weder homogenisiert noch standardisiert. Das heisst jedoch nicht, dass Fans von Cappuccino- mit Demeter-Milch auf den perfekten Milchschaum verzichten müssen.
Die folgenden Faktoren beeinflussen das Aufschäumen der Milch:
- Ein tiefer Fettgehalt verbessert die Schaumstabilität: Magermilch mit einem tiefen Fettgehalt ergibt den kompaktesten Schaum, ähnlich geschlagenem Eiweiss
- Umgekehrt: Je höher der Eiweissgehalt in der Milch, desto stabiler der Schaum
- Ein hoher Fettgehalt ergibt einen cremigen, sämigen Schaum
- Die Temperatur bzw. Art der Aufschäumung, ob mechanisch oder mit Dampf: Ist die Temperatur bei der Dampfschäumung, zu hoch, werden Proteine denaturiert, wodurch die Schaumstabilität negativ beeinflusst wird
- Tendenziell wird der Schaum mit Dampfschäumung stabiler als mechanisch erzeugter Schaum
- Grundsätzlich ist höher erhitzte Milch leichter schäumbar; wird nur leicht erhitzte Milch verwendet, sollte diese möglichst frisch sein
- Je standardisierter und industrieller eine Milch produziert wird, umso reproduzierbarer wird das Aufschäumverhalten
Demeter-Milch ist ein Naturprodukt, und als solches ist sie jahreszeitlichen Schwankungen unterworfen. Die Fütterung, das Wetter und weitere Faktoren beeinflussen die Kuh. Grosse Hitze zum Beispiel kann Stress bedeuten. Die Milch ist im Hochsommer nicht genau gleich wie zu Weihnachten.
Speziell bei der Demeter-Milch ist der Verzicht auf die Homogenisierung. Dabei werden die Fettmoleküle unter hohem Druck zerkleinert und mit dem Wasseranteil emulsionsartig vermischt. Das Fett in der Demeter-Milch ist daher nicht homogen verteilt, und deshalb rahmt sie auf.
Schütteln oder nicht? Effekte beim Aufschäumen von nicht-homogenisierter Milch
- Die Milch wird vor dem Schäumen aufgeschüttelt: Die zu Fettträubchen zusammengelagerten Fettkügelchen werden wieder voneinander getrennt, was positiv ist für das Aufschäumen und die Schaumstabilität.
- Die Milch wird wenig bis gar nicht geschüttelt: Die obersten Zentimeter der Milch haben einen höheren Fettgehalt als die restliche Milch in der Packung. Die ungleiche Zusammensetzung hat, wie eingangs erwähnt, unterschiedliche Einflüsse auf das Aufschäumen.
- Wenig behandelte Milch sollte möglichst frisch verwendet werden.
Fazit: Sowohl Fett- wie auch Eiweissgehalt haben einen Einfluss auf das Schäumverhalten. Ein tiefer Fettgehalt ergibt einen festeren, eiweissartigen Schaum, ein erhöhter Fettgehalt ergibt einen etwas weniger stabilen, dafür cremigen Schaum. Fakt ist, dass einer der besten Schweizer Baristas an Wettbewerben und Shows ausschliesslich Demeter-Milch verwendet. Und sein Milchschaum ist ein Traum.
Demeter kritisch befragt
Demeter und die biodynamische Landwirtschaft werden wegen ihrer anthroposophischen Wurzeln manchmal als esoterisch bezeichnet. Diese Zuschreibung beschreibt Demeter aus unserer Sicht nicht treffend. Mit dem Demeter-Label ist keine bestimmte spirituelle Haltung verbunden. Entscheidend sind verbindliche Richtlinien und die konkrete Praxis in Landwirtschaft und Verarbeitung.
Mehr zur Rolle der Anthroposophie in der Geschichte von Demeter und was sie heute bedeutet.
Nein. Wissenschaftliche Forschung ist für die biodynamische Landwirtschaft wichtig, ebenso wie Erfahrung und sorgfältige Beobachtung in der Praxis. Nicht alle Aspekte biodynamischer Methoden lassen sich naturwissenschaftlich gleich einfach messen. Gerade deshalb gehören Forschung, praktische Erfahrung und kritischer Austausch bei Demeter zusammen. Biodynamische Landwirtschaft wird seit langem wissenschaftlich untersucht, unter anderem im DOK-Versuch.
Mehr zu den wissenschaftlichen Ergebnissen
Mehr zum DOK-Versuch
Nein. Die biodynamischen Präparate sind ein fester Bestandteil der biodynamischen Landwirtschaft und in den Demeter-Richtlinien verankert. Ihre Anwendung beruht auf jahrzehntelanger Erfahrung in der landwirtschaftlichen Praxis. Zugleich werden ihre Wirkungen wissenschaftlich untersucht, und für einzelne Effekte gibt es heute nachvollziehbare Ergebnisse und Wirkmodelle.
Demeter-Produkte kosten oft mehr, weil ihre Erzeugung und Verarbeitung aufwendiger sind – zum Beispiel bei Tierhaltung, Fütterung, Verarbeitung und Bodenpflege. Der Preis spiegelt also nicht nur das Produkt selbst, sondern auch die aufwendige Herstellung.
Viele Lebensmittel können nur deshalb günstig verkauft werden, weil ein Teil ihrer effektiven Herstellungskosten nicht im Verkaufspreis eingerechnet ist. Wenn bei der Produktion zum Beispiel Böden belastet oder Luft und Wasser verschmutzt werden, müssten die daraus entstehenden Klima- und Gesundheitskosten korrekterweise zum Verkaufspreis hinzugerechnet werden. Bei Bio und Demeter ist ein Teil dieser Kosten bereits im höheren Verkaufspreis enthalten.
