Interview de Pierre Fonjallaz
Pierre Fonjallaz dirige depuis 1992 le domaine familial situé à Epesses, dans les terroirs de Calamin et de Dézaley. Il cultive sur une surface de 2,1 hectares les cépages de Chasselas, Merlot, Viognier, Diolinoir, Gamay, Syrah, Cabernet Franc et Pinot Noir. La famille Fonjallaz vit à Epesses depuis 1552. Le respect et l’amour du vin sont au cœur de leur travail dans les vignes. De la plantation de la vigne à la vente du vin, tout le travail passe entre leurs mains.
Qu’est-ce que vous aimez le plus dans votre travail ?
La complexité et la diversité du métier et bien sûr la beauté de Lavaux, du vignoble en terrasses avec sa vue époustouflante sur le Léman.
Quel est votre outil de travail le plus important et pourquoi ?
Ce sont tout d’abord mes mains. Même si nous avons de l’aide mécanique, comme l’arrivée du chariot élévateur qui nous a permis d’organiser le commerce de bouteilles en cadre et que toutes les lourdes charges soient palettisées. Mais par amour pour la terre, nous travaillons au plus écologique et nous utilisons très peu d’énergie sur le Domaine. Nous faisons alors beaucoup de choses avec nos mains & que j’adore être en contact direct avec les vignes et le sol.
Pourquoi cultivez-vous selon les directives biodynamiques ?
Ce parcours a connu plusieurs étapes, mais je suis passé très vite aux directives Demeter, après seulement deux ans en culture bio bourgeon. C’est avant tout l’aspect naturel comme les préparations, les tisanes de plantes séchées qui accompagnent nos traitements, le travail au rythme du calendrier lunaire etc. Pour moi, il s’agit d’une responsabilité en tant que cultivateur de la terre vis-à-vis d’elle, de l’environnement et des clients. En plus, la dimension spirituelle, qui fait partie de Demeter me semble essentielle.
Qu’associez-vous à la valeur « passion » de Demeter ?
Bien sûr, en tant que viticulteur-encaveur, il faut être passionnée. La vigne et la transformation en vin est une profession complexe. Je trouve que les termes « cycle » et « continuité » caractérisent bien mon travail. En tant que vigneron-encaveur, nous travaillons dans un rythme annuel. Les travaux dans les vignes se suivent, se répètent – toujours dans la mesure que le changement climatique le permet. C’est vrai que ces dernières années nous nous voyons face à beaucoup de nouveau défis, autant à la vigne qu’à la cave, et là heureusement que la passion nous motive !
Qu’est-ce que c’est la spécialité des vins Demeter ?
Avec un vin biodynamique, on consomme un aliment sain, cultivé dans le respect de tout être vivant et qui porte une bonne vibration. Naturellement on peut observer une différence au niveau de la digestion aussi. Beaucoup de personnes, parfois même malgré des soucis de santé, peuvent ainsi apprécier un bon verre de vin.
La foire BioAgri&BioVino est sur le point d’ouvrir ses portes…
Oui, c’est un événement important pour le mouvement bio et biodynamique. Pour la région et pour toute la Suisse ! C’est une belle occasion pour fêter ensemble – producteurs et consommateurs – la diversité et la générosité de la nature.
Merci pour cet interview.
Le domaine Fonjallaz
Vins Fonjallaz | Vins Bio & Biodynamiques | Bourg-en-Lavaux
vins-fonjallaz.ch
