Dans la ferme bio d’Oberfeld, Köbi Kaufmann et son équipe cultivent plus de 500 variétés de baies et de fruits ainsi qu’une trentaine de variétés de tomates et des légumes de saison. La ferme est certifiée Demeter depuis 1998 et tient un stand depuis vingt ans tous les samedis au marché de Hochdorf.
Qu’est-ce qui vous plaît particulièrement dans votre métier, Monsieur Kaufmann ?
Chaque jour offre une grande diversité, je jouis d’une immense liberté et je découvre sans cesse de nouvelles choses. De nombreuses personnes travaillent avec nous, nous avons des apprenti*e*s et des stagiaires, des bénévoles ainsi que des personnes qui effectuent leur service civil. Toutes ces personnes forment des constellations passionnantes. Nous sommes une équipe formidable. Je ne suis pas seulement agriculteur, mais aussi maçon et charpentier, comptable et directeur, ainsi que gardien d’animaux et vendeur.
En quoi une exploitation Demeter est-elle particulière ?
L’organisme individuel de chaque ferme Demeter est différent. Nous travaillons avec le moins d’intrants possibles. Par exemple, la drosophile Suzuki, représente un véritable défi pour la culture des fruits et des baies. Nous veillons à ce que cette mouche, qui aime l’humidité, ne puisse pas trouver chez nous de conditions attrayantes. Nous n’utilisons pas de pesticides, mais une préparation naturelle à base de calcaire en doses homéopathiques. Cette préparation alcaline permet de maintenir sèche la surface des fruits et des baies, ce qui empêche le ravageur de s’y installer. Il est biodégradable, ne forme pas de résidus et se rince facilement.
Quel est votre outil de travail le plus important et pourquoi ?
C’est le sécateur. Je m’en sers beaucoup pendant les mois d’hiver, lorsque les plantes vivaces et les arbres ont besoin de soins.
Pourquoi êtes-vous producteur Demeter, et quel est votre lien avec Demeter ?
Lorsque j’avais vingt ans, j’ai lu un livre sur l’agriculture biodynamique ; j’ai été fasciné par l’approche holistique et c’est depuis ce moment-là que j’ai eu envie de travailler de cette façon. Je ne cesse de vivre et d’expérimenter de nouveaux thèmes et questions qui se présentent à moi : L’agriculture biodynamique ne reste pas figée, mais évolue en permanence. Je suis aussi ravi de voir que de plus en plus d’agriculteurs cultivent et travaillent selon des méthodes proches de la biodynamie.
Avec la superficie dont nous disposons, nous nous sommes spécialisés dans les baies et les fruits, mais nous élevons aussi une vingtaine de bœufs de pâturage. Nous utilisons comme engrais le fumier et le compost produits dans l’exploitations et les animaux profitent des pâturages. Ainsi, le cycle de la ferme est bouclé et nous travaillons selon le cahier des charges Demeter.
Qu’est-ce qui vous relie à la valeur “joie” de Demeter ?
Je dis toujours : “Quelle que soit la saison, nous sommes dans la plus belle période de l’année” ! C’est particulièrement en juin, lorsque nous pouvons puiser dans nos ressources et que la nature se montre abondante, que je me rends chaque jour avec grand plaisir au travail. J’apprécie le fait que le trajet soit court pour me rendre au travail et je me réjouis des personnes avec lesquelles nous collaborons. Je tiens un stand avec nos produits tous les samedis à Hochdorf et je me réjouis de voir les gens qui viennent faire leurs achats chez nous.
Merci beaucoup pour cet entretien, Monsieur Kaufmann.
Localisation Biohof Oberfeld, 6275 Ballwil
