I cereali offrono un’ampia combinazione di sostanze nutritive equilibrate e un valore nutrizionale elevato. Il grano integrale comprende quasi tutte le sostanze nutritive e vitali essenziali. L’endosperma, la parte centrale del grano, si compone al 70% di glucidi di tipo aminoacido. I germi contengono circa un 25% di proteine di cui molte sono aminoacidi essenziali, e in più un 10% di lipidi con acidi grassi non saturati, di vitamine, di minerali e oligo-elementi. Il grano integrale apporta molta energia, stimolando le cellule nervose e muscolari, sazia per molte ore e può persino sciogliere le tossine. D’altronde, le sostanze nutritive non sono che un esempio dell’enorme contributo apportato dal grano integrale.

La selezione e la trasformazione biodinamica dei cereali

Oggigiorno, l’importanza delle energie forgianti non è più considerata soltanto dalla scienza alimentare antroposofica; infatti, sempre più scienziati si rendono conto che oltre alla materia sussistono anche delle energie che operano all’interno degli alimenti. I contadini Demeter prestano il loro contributo per aumentarne l’ influenza. Ecco il loro approccio:

• L’impiego di preparati biodinamici che, trasmettendo le energie cosmiche, rinforzano la salute dei vegetali e sostengono l’attitudine a maturare
• Terreni fertili grazie al compostaggio proveniente dalla fattoria
• Il concime dei bovini e degli altri animali domestici fornisce un fertilizzante che viene aggiunto ai preparati di compostaggio
• Una produzione di derrate biodinamiche che non fa ricorso ai pesticidi/erbicidi chimici e sintetici, né ai concimi artificiali
• Savoir-faire artigianale invece degli additivi artificiali

I trasformatori Demeter – mugnai, panettieri, produttori di cereali eccetera, – sanno migliorare la qualità con il loro savoir faire artigianale; rinunciano rigorosamente agli additivi come gli enzimi, gli agenti conservanti o gli aromi artificiali. Ne risulta una preziosa gamma di prodotti a base di grano integrale e prodotti del fornaio. Essendo utilizzato del grano integrale, pur finemente macinato, tutte le sostanze nutritive e vitali rimangono intatte.