19. Februar 2020

L’école d’horticulture Hünibach est la seule école d’horticulture biodynamique en Suisse. Les 54 places d’apprentissage dans les domaines des plantes ornementales, des plantes vivaces et horticulteur/horticultrice sont ouvertes aux jeunes qui s’intéressent particulièrement à l’horticulture biologique ou qui ont des conditions d’entrée difficiles. Chaque année, une nouvelle classe commence avec une vingtaine d’apprentis.

Dans les deux propres magasins, on vend les produits de l’école. Le magasin de fleurs et de plantes vend des fleurs coupées et des plantes ornementales, des herbes et des plantes médicinales, des plantes vivaces sauvages et fleuries, des plants de légumes et de fleurs ainsi que de la terre, le propre compost et des pesticides pour le jardin biologique. Dans le magasin bio, on trouvera un grand assortiment de légumes frais – la plupart provenant de culture propre biodynamique -, des fruits de saison, des aliments et des délices biologiques, du pain frais et un petit café confortable. Les épices, les mélanges d’épices et les thés préparés selon les recettes de la maison proviennent de la propre production.

Marianna Serena, directrice de l’école d’horticulture Hünibach, répond à nos questions. Au cours des trois dernières années, elle a guidé l’institution dans les eaux tumultueuses, provoqués par la réduction drastique des subventions.

La formation

Marianna Serena, est-il possible d’obtenir un diplôme de jardinier biodynamique à l’école d’horticulture de Hünibach ?

Non, ce titre professionnel n’existe pas. Nous formons des horticulteurs et horticultrices dans les domaines paysagisme, plantes vivaces et floriculture. Il s’agit de diplômes CFC reconnus au niveau fédéral. Cependant, nous offrons à nos apprentis un certificat scolaire supplémentaire en « jardinage biologique et biodynamique ». Nous avons mis en place nos propres modules à cet effet, dans lesquels les connaissances de base sont enseignées. Dans la pratique, la culture biodynamique est enseignée de manière exhaustive à tous les étudiants ; nous produisons nous-mêmes toutes les préparations biodynamiques que nous utilisons dans l’exploitation. En principe, les apprentis trouvent à la fois un atelier de formation et une école professionnelle. Tous deux sont subventionnés par le canton, là, où les objectifs professionnels sont couverts par l’ordonnance sur l’éducation. Mais depuis 2019, nous devons financer nous-mêmes la formation complémentaire « Jardinage biologique et biodynamique ».

Vous proposez quand même le module. Pourquoi ?

Parce que c’est le cœur de notre formation ! Si nous ne faisions pas cela, nous offririons une formation de jardinier normale et conventionnelle. Mais cela ne correspond pas à l’objectif de la fondation, qui inclut clairement la culture biodynamique. Nos fondatrices l’ont maintenu ainsi depuis 1934. C’est notre mission. À l’avenir, nous devrons générer des fonds externes pour ce domaine, que ce soit par l’intermédiaire d’autres fondations ou de bienfaiteurs.

Quelles sont les exigences de l’Association pour la biodynamie à vous ?

L’association a son mot à dire dans la choix des nouveaux conseils d’administration. Et, bien sûr, nous devons respecter le principe de la gestion totale de l’exploitation, c’est-à-dire que nous produisons ici 100 % en biodynamie. Même sans animaux, nous formons un organisme agricole : nous nous considérons comme une communauté de personnes aux talents et aux défis les plus divers. Des gens qui ont les deux pieds sur terre, et ceux qui doivent trouver du terrain grâce au travail effectué ici, compagnés par les formateurs.

Les cultures en pot – un défi particulier

Que signifie Demeter pour la culture des plantes ornementales et des légumes ? Quels sont les défis que cela pose pour l’exploitation agricole ?

Il faut distinguer la culture en plein air de la culture en pot. La culture en plein air est simple. Nous produisons des légumes et des fleurs directement dans le sol. Nous sommes proches de l’agriculture et pouvons appliquer des préparations, fournir de l’humus et promouvoir la vitalité du sol.

Et comment imaginer la culture biodynamique de plantes en pot ?

C’est là que ça devient plus difficile. Il y a bien sûr certaines lignes directrices : Par exemple, le propre compost préparé est la base du substrat pour la production de plantes vivaces. Celle-ci doit être plus souple et plus légère que la terre des champs pour éviter l’engorgement du pot. Le terreau peut contenir de la terre arable, mais pas seulement. On y ajoute divers composts, des fibres de coco, des pierres ponces et d’autres matériaux. Le substrat de mise en pot doit être structuré de manière à pouvoir bien stocker l’eau et à garantir que les plantes dans le pot aient un peu d’air autour des racines. C’est important pour les micro-organismes qui assurent également la conversion et la décomposition des nutriments dans le pot. Le compost préparé renforce cette vitalité, qui est très importante pour la plante.

« Les sauvages » retrouvent leur chemin dans les jardins

Votre école, ressent-il la prise de conscience croissante des gens par rapport à la nature ?

Oui, nous le ressentons fortement. On ne veut plus avoir de belles jardinières de balcon plantées juste pour une saison … On se rend compte que les plantes du jardin font partie d’un écosystème où vivent des animaux, des insectes, etc. et où elles sont en contact avec d’autres plantes. Aujourd’hui, l’ensemble est de plus en plus considéré, les plantes sont moins traitées comme un jouet. Les plantes vivaces sont très en vogue, précisément pour les raisons mentionnées ci-dessus : Les jeunes gens d’aujourd’hui préfèrent travailler avec des plantes sauvages qui s’intègrent dans notre écologie. Nous avons récemment intégré la production de plantes vivaces et l’aménagement paysagisme dans la formation.

Vous cultivez aussi des légumes ?

Nous avons un jardin potager en plein air. Nous cultivons une cinquantaine de types de légumes différents et produisons 200 000 plants de légumes par an. Tous sont vendus principalement ici, dans le magasin et sur certains marchés spécialisés.
Même si l’ordonnance fédérale sur l’éducation stipule qu’un jardinier ne doit rien savoir des légumes, nous offrons aux apprentis un stage interne dans la culture des légumes, qui n’est pas subventionné et que nous devons réorganiser selon des critères entrepreneuriaux. Cette partie est très populaire auprès des apprentis et suscite leur intérêt.

Les réductions de subventions ont menacé de déstabiliser l’entreprise. L’école d’horticulture de Hünibach est-elle aujourd’hui à nouveau en équilibre ? Il manque quelque chose ?

Nous sommes fortement interpellés. On voulait supprimer toutes les subventions : Dans ce cas, nous aurions vraiment dû fermer. Au final, ils les ont fortement réduits de 40 %, ce qui signifie que nous sommes maintenant dans une phase de restructuration fondamentale. Dans les domaines qui ne sont plus subventionnés, nous devons nous repositionner en tant qu’entrepreneurs. Cela crée bien sûr des tensions : Sommes-nous en train de devenir une entreprise commerciale ? Que gardons-nous de ce qui est important pour nous, à quoi devons-nous renoncer ? Nous en sommes maintenant confrontés de ces questions fondamentales.

Ce qui est clair aujourd’hui, c’est que nous allons garder le cours de bio, le potager et le magasin bio. Nous ne savons pas encore comment nous pouvons soutenir financièrement ce projet au fil des ans. Mais nous sommes en route. Heureusement, grâce au nouveau contrat de service avec le canton, tout le secteur de l’apprentissage est garanti.

Nous recherchons et trouvons constamment un équilibre dynamique ; nous ne pouvons ni nous reposer ni nous arrêter pour le moment. Le slogan de l’école est « Devenir – Grandir – Travailler », en mettant l’accent sur les plantes, mais aussi sur les gens d’ici. Pour moi, il manque la quatrième partie : la mort, le décès. Et nous voilà : que laissons-nous mourir ? Cela demande du courage, car tout résiste. Mais ce ne sont que des éléments qui finissent, sachant que la survie de l’ensemble est en jeu. Je suis doué pour la réflexion stratégique : « Où allons-nous, à quel point quelque chose est essentiel ? En principe, on devrait pouvoir discuter de tout. Cela ne signifie pas qu’il sera mis en œuvre. Je trouve cette ouverture importante.

Que souhaites-tu pour l’école ?

Je souhaite que l’école d’horticulture Hünibach existe encore pendant 50, 70, 80, 100 ans ! Pour que nous puissions offrir aux jeunes un bon environnement pour leur formation et leur donner un bon départ dans leur développement professionnel ultérieur. Cela inclut la manipulation biodynamique soigneuse des plantes, de l’environnement et de la nature, que nous enseignons ici. – Même si je ne sais pas de quelle manière on fera dans 100 ans …

Marianna Serena, merci beaucoup pour cette conversation intéressante et bonne chance à l’école d’horticulture de Hünibach en ces temps de grand changement.

Website: gartenbauschule-huenibach.ch

 

Die Gartenbauschule Hünibach – Eine vielfältige Lehrwerkstätte am Thunersee from Gartenbauschule Hünibach on Vimeo.