Secouez et savourez du vrai lait

Le lait Demeter provient des vaches laitières Demeter qui arborent leurs cornes et se nourrissent principalement de foin et d’herbe. Il n’est pas homogénéisé ni soumis à une pression forte. Le lait Demeter, c’est véritablement du lait. Il obtient toujours les meilleures notes dans les tests de goût réalisés par des organismes indépendants.

Les plus de Demeter

• Les vaches conservent leurs cornes
• Une alimentation adaptée à l’espèce : fourrage vert de qualité supérieure (100% bio, au moins à 80% de la propre ferme; très peu ou pas d’aliments concentrés
• Les veaux laitiers Demeter restent dans l’exploitation de naissance ou dans une exploitation biodynamique partenaire jusqu’à ce que leur système immunitaire soit arrivé à maturité (au moins 120 jours ; délai transitoire jusqu’en 2030)
• Les processus d’homogénéisation est interdit. Le lait n’est pas standardisé  (Standardisation : le lait cru est séparé en lait écrémé et en crème à l’aide d’une centrifugeuse, puis elle est standardisé, c’est-à-dire que la teneur en matière grasse du lait est ajustée de manière uniforme en réunissant le lait écrémé et une certaine proportion de crème.)
• Le chauffage à haute temperatures de  85 bis 150 °Celsius n’est pas permis
• Le lait Demeter présente une répartition équilibrée des acides gras et une grande quantité d’acides gras oméga antioxydants, de vitamine E, de bêta-carotène/provitamine A et d’acides linoléiques conjugués (CLA)
• La fine couche de crème qui se forme à la surface du lait entier Demeter est un signe visible de qualité

Cornes et foin donnent un meilleur lait

Les cornes des vaches ne sont pas uniquement décoratives, elles jouent un rôle important dans la digestion et le métabolisme de la production du lait. Des études démontrent que : Les vaches portant des cornes parviennent mieux à supporter des températures élevées. Associées à une alimentation composée exclusivement de foin, les cornes ont un impact positif sur la qualité du lait.

Chaque vache, en tant qu’individu, joue un rôle très important pour la qualité du lait. C’est pour cela que l’élevage respectueux des animaux est essentiel pour les producteur*trice*s Demeter. Les consommateur*trice*s de produits laitiers Demeter bénéficient d’un lait de la plus grande qualité qui soit et ce, notamment grâce à des cornes et du foin!

Les vaches Demeter sont élevées conformément à leur nature. Elles contribuent de manière essentielle à l’organisme de la ferme. Les paysans et paysannes Demeter apprécient donc leurs particularités. L’objectif est de pratiquer un élevage qui établit un équilibre entre performance, fertilité, santé et longévité. Cet équilibre et les fourrages de la ferme, renforcés par les préparations biodynamiques, ont un effet positif sur la qualité et la vitalité des fourrages grossiers et donc du lait entier Demeter.

Signe visible de qualité

Homogénéisation veut dire, que le lait est pressé à haute pression à travers de fines buses, ce qui écrase les globules gras et répartit uniformément les particules de matière grasse dans le lait. La transformation Demeter, par contre, est si douce que la structure vitale du lait entier Demeter reste intacte. Il est ainsi plus facile à digérer et a un meilleur goût.

La fine couche de crème qui se forme à la surface du lait entier Demeter est un signe visible de qualité. Il suffit de secouer la crème pour la répartir en douceur.

Fromage Demeter – produit avec soin et plein de goûts

Les fromages Demeter sont produits avec beaucoup de soin et la plus grande attention à partir des matières premières naturelles Demeter. La transformation soigneuse contribue de manière décisive au caractère incomparable du fromage. Grâce aux courtes distances de transport, le fromage Demeter est un délice de haute qualité provenant de la région.

Le cappuccino est-il aussi un succès avec du lait Demeter ?

Il va de soi que ceux*celles qui aiment de cappuccino et le lait Demeter, ne doivent pas renoncer à la mousse parfait. Lisez à ce sujet notre article de blog.