Céréales et produits céréaliers

De précieuses substances nutritives et vitales préservées
Les céréales offrent un mélange de nutriments équilibré et une densité nutritionnelle élevée. Le grain entier comporte presque toutes les substances nutritives et vitales essentielles. L’endosperme, partie intérieure du grain, se compose de 70% de glucides du type amidon. Le germe contient environ 25% de protéines, dont beaucoup d’acides aminés essentiels. A cela s’ajoute 10% de lipides avec des acides gras insaturés, des vitamines, des minéraux ainsi que des oligo-éléments, tous importants. Le grain entier fournit amplement de l’énergie, stimule les cellules nerveuses et musculaires, rassasie durablement et peut même lier les toxines. Les nutriments ne sont de loin pas tout ce que le grain entier apporte.

La sélection et transformation céréalières biodynamiques
Entre-temps, ce n’est plus non seulement la diététique anthroposophique qui prend au sérieux les forces formatrices. De plus en plus de scientifiques se rendent compte qu’à part les matières il y a aussi des forces qui opèrent dans l’aliment. Les paysans Demeter s’efforcent justement à renforcer ces forces.

Voici leur approche :

  • Emploi de préparations biodynamiques qui, en transmettant des forces cosmiques, renforcent la santé des végétaux et soutiennent l’aptitude à mûrir
  • Des sols fertiles grâce au compost de ferme
  • Le fumier des bovins et des autres animaux domestiques fournit un engrais précieux qui est inoculé avec les préparations du compost.
  • Production des denrées biodynamiques sans recourir aux pesticides/herbicides chimiques synthétiques et aux engrais artificiels
  • Savoir-faire artisanal au lieu d’additifs artificiels

Les transformateurs Demeter – meuniers, boulangers, producteurs de produits céréaliers etc. – améliorent avec leur savoir-faire artisanal la qualité. Ils renoncent strictement aux additifs tels qu’enzymes, agents conservateurs ou arômes artificiels. En résulte une gamme de produits précieux à base de grains entiers et des viennoiseries. Puisque le grain entier est utilisé – même finement moulu –, toutes les substances nutritives et vitales sont disponibles.

  • Sélection céréalière biodynamique avec des variétés certifiées
  • Régionnalité qui passe par la coopération entre l’agriculteur et les transformateurs
  • Variétés hybrides interdites en culture céréalière
  • Conservation de variétés anciennes (de la ferme)
  • Maturité maximale
  • Force vitale maximale
  • Goût caractéristique

Vous trouvez des informations plus amples sur la sélection céréalière biodynamique sur les sites suivants :
Sativa Rheinau SA
Sélection Céréalière Peter Kunz
Bioverita http://www.bioverita.ch/

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